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紅薯葉加工步驟
作者:admin    發布日期:2018/4/26     關注次數:     二維碼分享

我們現在能吃到反季節蔬菜,得益與大棚等新型技術,咸寧紅薯葉的加工也提供了一個契機,下面請讓小編介紹下紅薯葉的加工步驟。

咸寧紅薯葉

1.原料。取紅薯嫩葉,去雜質、泥沙和霉變葉,放入洗滌槽中用流動清水充分洗凈,撈出瀝凈水分。

2.漂燙。清洗干凈的紅薯葉,用1%食鹽水浸泡10小時,清洗干凈,再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘,撈出后投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中,溶液溫度為95℃~100℃,漂燙1~1.5分鐘,迅速冷卻。
3.鹽腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬,保持鹽水濃度穩定,每天食鹽濃度遞增2%,直至濃度達到16%為止,腌漬4~5天,脫鹽,瀝干。
4.配制香料。將八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎后裝袋,加水煮沸2小時,補足水量至50公斤,冷卻后,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5.湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。
6.調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉于復合袋中,再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納于紅薯葉中。成品厚度應低于15毫米,內容物距袋口3~4厘米。
7.封口、殺菌。裝好的袋經真空封口,然后在殺菌釜中進行殺菌處理,一般在121℃下處理15分鐘。

8.保溫、檢驗。成品保溫37℃7天,進行檢驗,除去湯汁渾濁及脹袋,成品裝箱即成。

咸寧紅薯葉銷售

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