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苕尖,即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉,在南方四季可采收。紅薯葉常見的葉子有雞爪形的,五爪形的,心形的等,葉柄顏色有青的,綠的,也有紫的。

苕尖,經測試表明,每百克鮮苕尖含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較,礦物質與維生素的含量均屬上乘,胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此,亞洲蔬菜研究中心已將苕尖列為高營養蔬菜品種,稱其為“蔬菜皇后”。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“苕尖熱”。用苕尖制作的食品,甚至擺上了酒店、飯館的餐桌,現在市場里也有各個品種的番薯葉出售,薯葉已變成現代人的美食。 苕尖子的營養價值苕尖有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用,還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

《本草求原》亦有記載,認為紅薯:“涼血活血,寬腸胃,通便秘,去宿瘀臟毒。”慢性便秘者食之尤宜,也可用鮮苕尖250克,加油、鹽炒菜吃,一次吃完,早晚空腹各吃一次,適宜大便燥結之人。民諺云:“餐餐有紅薯,容撲撲” 苕尖的營養價值 苕尖的吃法:苕尖的吃法很多,這里略做介紹。不管采用哪種吃法,它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。

1、蒜茸苕尖:將嫩苕尖莖洗凈,放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼,切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上,放素油燒至四成熱,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩苕尖莖翻炒,加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

2、蠔油番薯葉:番薯葉摘去老莖,用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽和2湯匙油,放入番薯葉燙至葉子變軟,撈起瀝干水;燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香蒜粒和紅椒絲,倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸,倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番

薯葉翻炒均勻,即可上碟。

3、番薯葉燉冬瓜:鮮番薯葉60克,冬瓜100克,燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型,煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑,舌邊尖紅,苔黃干,脈數。

4、將苕尖同肉絲一起爆炒,食之清香甘甜,別有風味。

5、將苕尖燒湯,或在熬粥時放入。

6、與花生面或豆面一起煮,做成渣豆腐。

7、取鮮嫩的葉尖,開水燙熟后,用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料,制成涼拌菜,其外觀嫩綠,能令人胃口大開。

咸寧苕尖


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